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城市与美食的关系“美食之都”宣传片电视脚本——以扬州为例
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    【内容提要】扬州地处江淮平原,水网密布,物产丰富,这给淮扬菜系的形成和发展提供了良好的物质基础。再加上历史、经济、文化等诸多方面的有利条件,奠定了淮扬菜“选料严格、刀工精细、清淡鲜嫩、南北皆宜”的特色。
 
  【片头】民以食为天,食因水而鲜。不舍昼夜的长江,绵亘千古的运河,这片碧水环城的丰饶之地,依托繁盛的盐商漕运,促进了东西南北对于食物的交流。稻米,蔗糖,酱菜,水产,这种对原材和辅料本味的钟爱,更是孕育了清淡味醇、南北咸宜的淮扬菜系。穿越古今,跨过江河,扬州,用食物满足挑剔的味蕾,用烹调诠释令人着迷的东方文化。(出片名:至味淮扬)
  【解说】中国幅员辽阔,饮食习惯有很大差异。俗话说南米北面,然而并非以面食为主的扬州,却以“扬州包子”闻名遐迩。扬州面点,蒸得白生生,热腾腾,入口便松软地化去。食客优哉游哉,冶春的后厨却繁忙得如同战场。
  【解说】包子面皮的重量与擀皮的面积,都有严格的规定,这种要求,对于今天迅速发展的扬州包子产业,对于它工业的标准化和员工的培训,也都有重要的意义。中国烹饪大师陈恩德早在三十年前,就开始在学校里面上课,从毫无经验的学生教起,将淮扬面点传承的技法灌输给一代又一代的学生。
  【纪录】陈恩德:过去师傅讲的,你不要小看我们厨师,我们厨师百孝当中是第一孝。为什么?假如你家父亲母亲来了,吃你的东西,你是否认真做,你是否问这个馅心新鲜不新鲜,有没有味道。你就把这种精神做给客人吃,职业道德就是孝心。
  【解说】1949年10月1日晚,中央人民政府举行了新中国第一次国庆招待会,史称“开国第一宴”。在周总理的亲自主持下,北京饭店认真进行了筹备,考虑到出席这次国宴的中外宾客来自五湖四海,最终决定选用质朴醇和、口味适中、南北皆宜的淮扬菜来招待宾客。
  【纪录】李师傅:软兜一份,再来一份炝虎尾。申师傅:把皮儿炸紧实了以后,把瓤掏出去,灌上八宝馅儿,完了拿香菜杆儿烫一下,系上口儿。
  【解说】北京饭店从当时以经营淮扬菜为主的“玉华台饭庄”聘请了9名厨师掌勺调理,还专门从上海调来顶级名厨,原在扬州“菜根香”执厨多年的李魁南先生为国……
 
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